湖北兴发复合磷酸盐复配水分保持剂肉制品保水剂增重增嫩增弹
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湖北兴发复合磷酸盐复配水分保持剂肉制品保水剂增重增嫩增弹
详细信息 1. 复配保水剂的定义与组成 • 定义：复配保水剂，也被称为复配水分保持剂，是一种新型的品质改良剂，由多种食品添加剂科学复配而成。 • 组成：通常包含六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等复合磷酸盐成分，这些成分在肉制品加工中起到关键的保水作用。 2. 复配保水剂在肉制品中的主要作用 • 改善肉制品结构：复配保水剂能够增强肉制品的蛋白质粘度，使肉制品组织结构得到显著改善，内部组织细腻，结合性好，富有弹力。 • 提高保水性和出品率：复配保水剂可以显著提高肉制品的保水性，防止水分流失，从而提高产品的出品率。 • 延长保质期和货架期：通过保持肉制品中的水分稳定，复配保水剂有助于延长产品的保质期和货架期。
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